Rädda briocherna!
Vi har fått läxa på Hantverksbagarkursen för Jan Hedh. Till nästa gång ska vi kunna baka perfekta briocher. Men det visar sig vara svårt att få tag på både formar och bra referensexemplar på stadens konditorier. Är briochen utrotningshotad?
Briocher med brie, havtornssylt och cider
Dags för högtidlig invigning av Solhagas nya kök. Vi skålade för vårt nya kök i Cidre Bouché Brut de Normandie, åt nybakade briocher med Brie de Meaux och havtornssylt från Hallands Fruktindustri. En helt sagolik kombination.
Chokladpavlova med färska hallon
Kakdrottningen Mette från Getinge är specialist på maräng, där klår hon mig med hästlängder. Här är hennes variant på chokladpavlova.
Så som i himmelen, så och på Bjäre
Med tre levainfyllda jäskorgar i bagaget åkte vi till Lars och Erika i Torekov, där det serverades en magisk middag med voluminösa sparrisar, köttbitar inköpta på Heberleins och andra lokala råvaror.
Lyckans ost
Jag har det så bra. Jag får sitta på Linnégatans ostaffär och smaka på Brie de Meaux med cider från Normandie, Montenebro (getost från Baskien) med Sancere, Gryère med Oak Valley Cardonnay, nioårig Parmeggiano med ekologisk olivolja från Grekland samt Allegrini valpolicella, och till slut en mycket exklusiv Fromage de Deriom med Moscatel du Secùbal. [...]
Surdegsbröd enligt Bourke Street Bakery
Just nu fokuserar jag på väldigt enkla bröd för att få lite bättre koll på vad jag egentligen sysslar med. Den här helgen blev det färskt bröd både lördag och söndag, jag provade Bourke Street Bakerys grundrecept på vetesurdegsbröd.
En bra födelsedag
Dagen började med bake-off. I går satte jag nämligen in färdigjästa små dinkelbröd och croissanter i frysen, för att få till en riktigt lyxig frukost till Henrik som fyller 44 idag. Gräddningstiderna på frysta bröd blir något längre än vad receptet säger, jag lät dinkelbröden vara inne i 5 minuter på 250° och sedan 20 [...]
Mina allra första croissanter
Hemkommen från Jan Hedh-kursen är jag taggad, upprymd och helt inställd på att jag måste träna. Mina bakningskunskaper är extremt ojämna, hittills har jag kört mycket på känsla med ganska lyckat resultat. Men om jag ska bli riktigt vass måste jag bredda mig och bli mera medveten om varför saker och ting blir som de [...]
St Gallen Bürlibrot
En ny favorit från kursen med Jan Hedh är det oerhört trevliga schweiziska bakverket bürlibrot som jag och min kurskompis Sophie fick knåda ihop. Det är en liten tvådelad bulle med knaprig skorpa och luftigt inkråm med smak av dinkel.
Fullspäckad kursdag med Jan Hedh
Nu har det varit stenhårt fokus i tolv timmar på skållningar, anrörningar, poolisher, vildjäster och surdegar. Första dagen på hantverksbagerikursen började med att vi fick göra iordning ett antal fördegar som imorgon ska bortgöras och bakas ut. Här visar Jan Hedh hur man stöter samman en deg.